Dolcetti di muesli e frutta secca senza cottura

Potrei chiamarli tartufini vista la presenza anche di cioccolato, che con la frutta secca è un abbinamento strepitoso (vedi anche https://ricettinario.wordpress.com/2019/01/28/salame-di-cioccolato-con-frutta-secca/). Si può fare con i datteri del tipo morbido oppure con marmellata di prugne (prugne secche denocciolate morbide cotte in acqua, volendo con aggiunta di poca cannella, e frullate. Si può aggiungere un po’ di stevia prima di finire la cottura se non piace il gusto leggermente asprigno delle prugne).

I dolcetti preparati vanno conservati in frigorifero in un contenitore chiuso (naturalmente se non vengono finiti subito…)

 

• 2 cucchiai ben colmi di muesli basis senza zucchero (il mio è composto da fiocchi di avena, frumento, orzo, semi di lino girasole e sesamo)
• 1 cucchiaio molto colmo di marmellata di prugne (oppure circa 6 datteri, dipende dalle dimensioni dei frutti, devono essere molto morbidi, altrimenti lasciarli ammorbidire in acqua tiepida per 20 minuti)
• 10 mandorle
• 10 nocciole
• 6-7 noci
• 1 cucchiaio di semi di canapa
• 1 cucchiaio di uvette
• 1 cucchiaio di mirtilli rossi disidratati
• 30-40 g di cioccolato fondente (almeno al 70%, per me 88%)
• poco sciroppo d’acero

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, tritare il muesli finemente e noci nocciole e mandorle più grossolanamente (tritare anche i datteri se si usano fino ad avere una pasta morbida).

Versare tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare molto bene, unendo un filo di sciroppo d’acero se serve ad amalgare meglio il composto.

Prelevare un cucchiaio da tè di composto e formare una sfera con le mani (naturalmente si possono fare della dimensione preferita).

Sistemarli in un contenitore con coperchio e lasciarli riposare per un paio d’ore prima di servirli. Se si conservano in frigorifero, toglierli un’ora prima di consumarli.

Salame di cioccolato con frutta secca

La ricetta originale è di Marco Bianchi (con dose doppia rispetto alla mia…), ottimo anche così, ho voluto arricchirlo con frutta secca e disidratata perchè è più sana dei biscotti (anche se più calorica) e soprattutto perchè mi piace tantissimo!

Ricetta originale

• 300 g cioccolato fondente almeno al 70% di cacao
• 150 ml  latte (vaccino o mandorle)
• 1 tazzina di caffè
• 250 g biscotti secchi integrali
• 1 cucchiaio olio di mais
• 25 g di nocciole tostate

Con frutta secca

• 300 g cioccolato fondente almeno al 70% di cacao
• 150 ml latte (vaccino o mandorle)
• 1 tazzina di caffè preferibilmente aromatizzato alla vaniglia
• 100 g biscotti secchi (ho usato Oro Saiwa ai 5 cereali)
• 150 g tra noci, mandorle con e senza buccia, nocciole tostate
• 6 fichi secchi e 6 datteri (i miei erano piccoli, se di grandi dimensioni bastano 4+4)
• una manciata di uvette
• una manciata di mirtilli rossi disidratati (o bacche di goji)
• 1-2 cucchiaini di estratto di vaniglia home made oppure qualche cucchiaio di liquore a piacere
• 1 cucchiaio di olio  di mais facoltativo vista la presenza dell’olio della frutta secca

 

Scaldare il latte con il caffè senza portarlo ad ebollizione, unire  il cioccolato precedentemente spezzettato e farlo sciogliere bene, versare l’olio di mais se si usa, la vaniglia o il liquore e lasciar raffreddare.

Nel frattempo ridurre i biscotti a pezzetti (molto pratico metterli in un sacchetto di plastica e schiacciarli con un batticarne) e nello stesso modo spezzettare la frutta secca. Tagliare a pezzi i fichi e i datteri e ammorbidire l’uvetta solo se molto secca.

Aggiungere biscotti e frutta al composto di cioccolato e mescolare molto bene per amalgamare il tutto. Versare la massa in uno stampo rettangolare foderato con pellicola per alimenti, livellare la superficie, coprire e mettere in frigorifero a rapprendere. Tagliare quindi a cubi della misura preferita e disporli in contenitori su carta forno, sovrapponendo pure strati diversi. Infilare i contenitori in sacchetti di plastica, chiudendoli bene e conservare in congelatore. Scongelare la quantità desiderata per circa due ore prima di consumarli.

 

Plum cake al caffè e noci

A me piace molto mangiare una noce mentre bevo il caffè (per me solo arabica e senza zucchero), mi sembra un abbinamento di gusto molto azzeccato. Ho visto spesso ricette per torte al caffè ma non avevo mai provato a farne una (anche perchè contenevano tutte uova che non uso per vari motivi), poi mi è capitato di vedere la ricetta del solito Marco Bianchi e ho pensato di riprodurla, come sempre a modo mio, unendo delle noci e la parte di salsa di noci che mi era avanzata da una precedente preparazione https://ricettinario.wordpress.com/2018/12/01/spaghetti-con-funghi-porcini-e-fonduta-di-parmigiano/ nella versione vegetariana, appunto con salsa di noci invece della fonduta di parmigiano. Il plum cake è risultato morbido e con un ottimo sapore, non molto dolce come piace a me (se piace più dolce basta aumentare un poco lo zucchero), tende un pochino a sbriciolarsi forse perchè ho diminuito molto la dose di olio, mi sembrava eccessiva quella della ricetta originale e temevo che il sapore di olio si sarebbe sentito troppo. Molto adatto a colazione con latte o yogurt, o come fine pasto con una crema leggera alla vaniglia.

 

• 40% della salsa di noci preparata con 100 g gherigli di noci, 100 ml acqua calda, un cucchiaio olio evo, poco sale, pepe se piace
• 50 g fecola
• 30 g farina integrale per dolci
• 70 g farina 1 con lievito
• 100 g farina 1
• 80 g zucchero di canna o mascobado (100 g se si vuole più dolce)
• 100-120 ml caffè freddo non zuccherato
• 2 cucchiaini di cacao amaro
• 2 cucchiaini di lievito (12 g)
• 40 g olio di semi di mais
• 1 cucchiaino aceto di mele
• 50 ml circa di latte per sciogliere la salsa di noci
• 50 g noci a pezzi

 

Diluire la salsa di noci. In una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi, unire la salsa di noci, l’olio, il caffè (dosando la quantità per avere un impasto morbido ma sostenuto) e infine il cucchiaino di aceto. Mescolare bene, versare in uno stampo da plum cake non molto grande, cuocere in forno a 180 gradi per circa 50 minuti.