A me piace molto mangiare una noce mentre bevo il caffè (per me solo arabica e senza zucchero), mi sembra un abbinamento di gusto molto azzeccato. Ho visto spesso ricette per torte al caffè ma non avevo mai provato a farne una (anche perchè contenevano tutte uova che non uso per vari motivi), poi mi è capitato di vedere la ricetta del solito Marco Bianchi e ho pensato di riprodurla, come sempre a modo mio, unendo delle noci e la parte di salsa di noci che mi era avanzata da una precedente preparazione https://ricettinario.wordpress.com/2018/12/01/spaghetti-con-funghi-porcini-e-fonduta-di-parmigiano/ nella versione vegetariana, appunto con salsa di noci invece della fonduta di parmigiano. Il plum cake è risultato morbido e con un ottimo sapore, non molto dolce come piace a me (se piace più dolce basta aumentare un poco lo zucchero), tende un pochino a sbriciolarsi forse perchè ho diminuito molto la dose di olio, mi sembrava eccessiva quella della ricetta originale e temevo che il sapore di olio si sarebbe sentito troppo. Molto adatto a colazione con latte o yogurt, o come fine pasto con una crema leggera alla vaniglia.
- 40% della salsa di noci preparata con 100 g gherigli di noci, 100 ml acqua calda, un cucchiaio olio evo, poco sale, pepe se piace
- 50 g fecola
- 30 g farina integrale per dolci
- 70 g farina 1 con lievito
- 100 g farina 1
- 80 g zucchero di canna o mascobado (100 g se si vuole più dolce)
- 100-120 ml caffè freddo non zuccherato
- 2 cucchiaini di cacao amaro
- 2 cucchiaini di lievito (12 g)
- 40 g olio di semi di mais
- 1 cucchiaino aceto di mele
- 50 ml circa di latte per sciogliere la salsa di noci
- 50 g noci a pezzi
Diluire la salsa di noci. In una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi, unire la salsa di noci, l’olio, il caffè (dosando la quantità per avere un impasto morbido ma sostenuto) e infine il cucchiaino di aceto. Mescolare bene, versare in uno stampo da plum cake non molto grande, cuocere in forno a 180 gradi per circa 50 minuti.
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