Questo piatto è ispirato ad una bellissima ricetta di Cucina Botanica https://www.cucinabotanica.com/post/riso-integrale-con-verdure-thai (ricette di cucina vegana con ingredienti semplici e risultati gustosissimi, consiglio di seguire i video di Carlotta anche solo per sentire la sua voce pacata descrivere i suoi piatti). Non avevo in casa gli ingredienti richiesti e ho utilizzato le verdure che avevo a disposizione. Ho deciso di completare la cena con un’insalata di patate e cannellini, ma le verdure cucinate in questo modo vanno benissimo anche per riempire le piadine e naturalmente insieme al riso, integrale o anche basmati.
Per tre persone
- un piccolo scalogno o una cipollina
- un pezzetto di zenzero (circa un paio di centimetri, regolate la quantità a piacere)
- 3 carote piccole
- 3 zucchine medio grandi
- uno spicchio di cavolo cappuccio rosso
- un quarto di peperone rosso (oppure qualche cimetta di broccolo o di cavolfiore)
- olio evo
- olio di sesamo (facoltativo)
- 3 grosse patate
- 1 scatola piccola (140 g) di fagioli cannellini cotti a vapore (sono più saporiti di quelli lessati). Si può anche usare una scatola da 240 g riducendo la quantità di patate
- olio evo, sale, pepe
- 2 cucchiai di burro di arachidi (scegliere il tipo composto unicamente da arachidi o al massimo con aggiunta di sale)
- salsa di soia
- un cucchiaino piccolo di zucchero
- acqua qb
Cuocere le patate tagliate a pezzetti a vapore nella pentola a pressione e tenerle al caldo. Scolare e sciacquare a lungo i cannellini sotto acqua corrente, metterli in una ciotola e farli intiepidire nel microonde poco prima di servirli uniti alle patate ancora calde.
Tritare zenzero e scalogno o cipollina, scaldare un cucchiaio di olio evo in una pentola tipo wok e rosolare le verdure a fuoco bassissimo. Si può decidere di tritare anche le carote oppure tagliarle a bastoncini come le zucchine e il peperone, in ogni caso unirle nella pentola prima delle altre verdure e cuocerle per circa 5 minuti. Aggiungere le zucchine e il peperone, mescolare bene, cospargere con pochissimo sale per far uscire l’acqua dalle verdure. Affettare finissimo il cavolo cappuccio con un pelapatate e unirlo alle altre verdure insieme alle cimette di broccolo se si usano. Continuare a cuocere mescolando ogni tanto fino a quando le verdure avranno raggiunto il punto di cottura più gradito. Spegnere il fuoco e versare un cucchiaio di olio di sesamo (io avevo a dispozione il tipo da usare unicamente a crudo, avendo invece il tipo che sopporta il calore utilizzarlo per cuocere le verdure dall’inizio), quindi cospargere le verdure con una parte della salsina a base di burro di arachidi mescolando bene (tenere da parte il resto della salsa che ognuno aggiungerà a piacere).
La salsa si prepara semplicemente stemperando il burro di arachidi con qualche cucchiaio di salsa di soia, poco zucchero e acqua quanto basta aggiunta poco alla volta fino ad ottenere la consistenza voluta, non dovrà essere troppo densa ma piuttosto fluida.
Versare le patate e i fagioli cannellini riscaldati in una ciotola grande e condirli con sale, pepe e olio evo saporito.
Servire l’insalata di patate insieme alle verdure e versare sul tutto ancora dei fili di salsa al burro di arachidi.
Ricettinario 