Farfalle integrali con crema di ceci, zucchine e olive marinate

Cene preparate al volo cercando di inventare piatti sani nutrienti e completi, con risultati alterni…Questa pasta è piaciuta molto, è semplice e veloce da preparare e può accontentare anche chi non consuma prodotti animali, è sufficiente non completarla con la classica spolverata di parmigiano.

Le olive che preferisco usare sono quelle di Gaeta e le Peranzana, denocciolate per praticità, sciacquate sotto acqua calda per un paio di minuti per eliminare l’eccesso di sale.

Di solito preferisco togliere la pellicina ai ceci e questa noiosa operazione riesce meglio se si sciacquano sotto l’acqua calda oppure si lasciano per una decina di minuti in un recipiente con acqua calda.

 

Per tre persone

• 220-240 g farfalle rigate integrali
• una confezione piccola di ceci cotti a vapore (sono più saporiti) peso sgocciolato 140 g
• 2-3 zucchine (dipende dalla dimensione)
• mezzo vasetto di olive denocciolate
• origano, rosmarino secco tritato fine, peperoncino in polvere, aglio disidratato granulato, pepe nero macinato fine
• olio evo, sale

 

Sgocciolare le olive dalla salamoia, sciacquarle sotto acqua calda, sistemarle in una ciotola e condirle con olio, origano, pepe e peperoncino a piacere, mescolando molto bene per insaporirle.

Frullare i ceci sgocciolati e sbucciati con acqua sufficiente a ridurli in una crema morbida. Condirli con rosmarino seccato e tritato finissimo e aggiustare di sale, unire peperoncino e aglio a piacere.

Tagliare le zucchine a cubetti abbastanza piccoli e farle saltare in olio unendo subito un po’ di sale per far rilasciare l’acqua che contengono, cuocerle a fuoco medio fino a quando saranno ammorbidite e leggermente colorite. Usare una padella grande tipo wok nella quale verrà poi fatta insaporire la pasta.

Intanto cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Versare la crema di ceci nella padella con le zucchine e scaldare a fuoco basso unendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per diluirla. Scolare la pasta tenendo da parte altra acqua di cottura, metterla nella padella con zucchine e crema di ceci e mescolare accuratamente unendo man mano tanta acqua di cottura quanto basta per tenere la pasta cremosa senza farla asciugare troppo (non lasciarla sul fuoco più di due minuti altrimenti la pasta tenderà a scuocere). Spegnere il gas unire le olive con il loro olio ed eventualmente altro olio per condire bene la pasta. Servire nei piatti spolverando con parmigiano se gradito tenendo presente che la pasta sarà già molto saporita.

Farfalle integrali con pesto di zucchine pistacchi e semi di canapa

Perennemente alla ricerca di condimenti a base di verdure per la pasta che non siano esclusivamente pomodori (problemi di reflusso in famiglia…) e nello stesso tempo permettano di mangiare verdure anche a chi non le apprezza, ho provato ad usare pistacchi e semi di canapa insieme alle zucchine. Preferisco tritare i pistacchi piuttosto grossolanamente e lasciare qualche pezzetto di zucchina quasi intero, avendo provato anche a frullare tutto fino ad avere un condimento cremoso ho notato che più “rustico” è anche più saporito!

Per due persone

• 160 g di farfalle integrali (per me La Molisana)
• 3 zucchine medio grandi
• 1 cucchiaio di ricotta o formaggio spalmabile
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pistacchi
• 2 cucchiai di semi di canapa
• qualche cappero se piace (oppure un paio di cucchiaini di salsa di capperi home made, fatta sciacquando bene i capperi dal sale, asciugandoli con carta da cucina e tritandoli nel mixer con peperoncino in polvere e coprendoli di olio dopo averli versati in un vasetto di vetro)
• 2 fette di pane semintegrale
• olio sale pepe o peperoncino

 

Tagliare le zucchine in quarti per il lungo ed affettarle non troppo sottilmente. Cuocerle a fuoco moderato con poco olio e poco sale, unendo man mano qualche cucchiaio di acqua se asciugano troppo, devono risultare morbide ma senza molto liquido. Condire a piacimento con pepe o peperoncino.

Tritare grossolanamente i pistacchi nel mixer, tritare anche i capperi se si usano. Versare le zucchine nel recipiente del frullatore a immersione, aggiungere ricotta, parmigiano, semi di canapa e frullare grossolanamente. Mescolare infine i pistacchi e i capperi.

Tritare anche il pane per ridurlo a grosse briciole, rosolarlo lentamente con poco olio e peperoncino se piace in una pentola antiaderente fino a quando diventerà dorato e croccante.

Cuocere la pasta al dente, versarla in una grande padella antiaderente, condirla  con il pesto preparato diluito con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, scaldarla per due o tre minuti, condirla con olio evo a freddo, cospargerla con il pane grattugiato croccante e se piace altro parmigiano.