Crostata con marmellata di albicocche e mandorle

Con la ricetta base della pasta frolla all’olio di Marco Bianchi ho preparato una crostata davvero molto buona, è sparita in due giorni. La marmellata di albicocche non è fra le mie preferite, però ho voluto provare la marmellata di albicocche bio cremosa ed è stata una scoperta, non è troppo zuccherina e non ha neanche l’acidità che spesso hanno molte marmellate.

 

  • 50 g farina di mandorle
  • 100 g farina Uniqua bianca del molino Dallagiovanna
  • 100 g farina Tritordeum del molino Dallagiovanna
  • 75 g zucchero mascobado
  • 40 g olio di semi di girasole (o mais)
  • 70-80 g acqua (la quantità dipende dal tipo di farina che si usa)
  • 2 cucchiaini rasi di lievito Antica ricetta
  • cannella
  • circa mezzo vasetto di marmellata di albicocche bio cremosa
  • 2 cucchiai di mandorle tritate grossolanamente

Frullare lo zucchero mascobado e scioglierlo nell’acqua. Setacciare le farine con il lievito, unire la cannella in quantità a piacere, versare l’acqua zuccherata, l’olio e mescolare bene formando un panetto compatto unendo ancora un pochino di acqua se serve. Coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero almeno un’ora. Stendere la pasta frolla (lasciando da parte un pezzetto) spolverandola di farina (poca) per non farla attaccare al mattarello (la pasta tende un po’ a rompersi, usare eventualmente due fogli di cartaforno, uno sotto la pasta l”altro sopra. Foderare una tortiera bassa per crostate (molto comoda quella col fondo rimovibile), farcirla con la marmellata, cospargerla con le mandorle tritate e decorarla a piacere usando la pasta lasciata da parte, formando strisce o tagliandola con formine per biscotti. Cuocere in forno preriscaldato a 170-180 gradi per circa 30 minuti, o fino a quando i bordi saranno dorati.

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Biscotti di Marco Bianchi (pasta frolla all’olio)

Ottimi biscotti friabili, croccanti e aromatici, pasta che si può usare anche per crostate. Ho leggermente modificato le dosi di http://www.marcobianchioff.it/, la ricetta è stata pubblicata sulla sua pagina Facebook.

 

  • 250 g farina (130 tipo 2,  120 farro integrale – io 150 tipo 2, 100 farro integrale
  • 75 g zucchero mascobado (o di canna) passato al mixer
  • 65 g acqua
  • 60 g olio mais (io 40 olio di girasole, si può usare anche di riso)
  • 2 cucchiaini lievito per dolci (ho usato Lievito antica ricetta S. Martino)
  • una spruzzata di cannella
  • (ho aggiunto 1 cucchiaino di estratto di vaniglia homemade)

 

Sciogliere lo zucchero nell’acqua. Mescolare farine, lievito e cannella, poi versare l’acqua zuccherata, l’olio e la vaniglia se si usa. Mescolare bene con un cucchiaio, compattare con le mani senza lavorare troppo. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per 1 ora.

Stendere la pasta abbastanza sottile (tende a sgretolarsi leggermente, forse perchè ho diminuito la dose di olio), tagliare biscotti, cuocere a 170° per 25-30 minuti, controllando la cottura.

Prima di cuocerli, si possono decorare con un po’ di marmellata, oppure una mandorla o mezza nocciola.