Focaccia alla zucca

Buonissima soprattutto mangiata calda o tiepida, apprezzata anche da chi non ama la zucca!

  • 100 g lievito madre
  • 150 g farina integrale o tipo 1
  • 50 g manitoba
  • 100 cc acqua
  • 250 g zucca pulita
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaino zucchero o malto
  • 1 cucchiaio olio
  • per cospargere la superficie:
  • 1 cucchiaio di olio
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • peperoncino in polvere se piace
  • abbondante rosmarino fresco o secco tritato fine

Tagliare la zucca a pezzi non tanto piccoli, cuocere a vapore in pentola a pressione 4-5 min, schiacciarla bene con una forchetta e lasciarla raffreddare.

Mescolare il lievito madre con l’acqua e lo zucchero (o malto), unire le farine e cominciare a impastare, unendo successivamente la zucca, il sale e l’olio. Impastare bene, eventualmente usando poca farina per lavorare, senza abbondare, l’impasto deve rimanere molto morbido,  coprire con pellicola, lasciar lievitare per 2-3 ore, poi mettere in frigorifero preferibilmente per 10-12 ore.

Togliere dal frigo, riportare a temperatura ambiente per 2-3 ore, versare in una teglia antiaderente (o foderata con carta forno) leggermente unta con olio, allargare delicatamente con le dita, coprire a campana o con pellicola non a contatto con la pasta e lasciar lievitare fino al raddoppio (anche 3-4 ore). Se fa freddo, accendere il forno a 30°, spegnerlo e riporre la teglia nel forno sempre coperta.

A lievitazione avvenuta, mentre si scalda il forno a 200°, mescolare l’olio con 1-2 cucchiai di acqua, il sale e, se si usa,  il peperoncino, ottenendo un emulsione che andrà versata sulla superficie della focaccia. Cospargere con il rosmarino e mettere in forno per 15 min, abbassare poi a 180° e lasciare cuocere ancora per 13-15 min controllando la cottura.

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