Riso nero venere con pesto di edamame di Marco Bianchi

Alla ricerca di insalate fredde di riso con un che di diverso dalle “solite”, ho provato a preparare questo riso già profumato e saporito di suo, con il pesto di edamame che Marco Bianchi abbina ad una pasta integrale (http://www.fondazioneveronesi.it/articoli/alimentazione/marco-bianchi-consiglia-pasta-con-pesto-di-edamame). Decisamente buono e completo.

  • 300-320 gr riso venere parboiled (se si usa quello integrale tenere presente che la cottura sarà molto più lunga)
  • 15-20 pomodori datterini
  • olive taggiasche snocciolate a piacere
  • 300 gr di soia edamame surgelata (fagioli di soia)
  • 2 manciate abbondanti di mandorle pelate
  • foglie di basilico (o altra erba aromatica a piacere)
  • olio
  • sale
  • pepe nero macinato fresco
  • peperoncino in polvere
  • aglio in polvere

Cuocere il riso in abbondante acqua salata per 18 minuti (ho usato riso Gallo), scolare e raffreddare rapidamente sotto l’acqua fredda. Lasciar sgocciolare bene nello scolapasta, oppure stendere su di un panno pulitissimo.

Tagliare a fette i pomodori datterini, unirli ad un paio di cucchiai di olive taggiasche in una boule capiente, unire il riso e condire con aglio e peperoncino in polvere e poco olio.

Nel frattempo cuocere la soia edamame con uno di questi due sistemi di cottura a scelta:

– lessare la soia in poca acqua salata per 4-5 minuti (tenere l’acqua di cottura)

– cuocere in padella antiaderente con pochissimo olio, sale e un bicchiere di acqua per 7-8 minuti, dovrà rimanere del liquido che servirà per frullare la soia.

Tritare finissime le mandorle nel mixer con le foglie di basilico, unire la soia edamame e frullare unendo liquido di cottura q.b. e un paio di cucchiai di olio, cospargere con una buona macinata di pepe nero.

Servire il riso freddo disponendolo nei piatti e sormontandolo con un paio di cucchiai di pesto di edamame. Servire a parte il pesto rimanente.

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