Focaccia con l’uva

Focaccia dolce con l’uva ben matura che addolcisce ulteriormente

  • 150 g lievito madre rinfrescato
  • 150 g farina integrale
  • 150 g manitoba
  • 70 g zucchero di canna demerara più un cucchiaino
  • 40 g burro (senza lattosio o leggero) aggiornamento: si può mettere solo olio, 40 g, resta più soffice
  • 2 cucchiaini olio evo
  • 100 ml acqua
  • 100 ml latte (senza lattosio o scremato)
  • pizzico sale
  • cannella
  • 1 cucchiaino di malto d’orzo  (o miele)
  • 500-600 g uva senza semi bianca, nera o mista

La quantità di liquido potrebbe variare a seconda delle farine, non sono tutte uguali.

Sciogliere il burro. In una ciotola mettere il lievito madre, unire acqua e latte, burro e olio, zucchero, malto, pizzico di sale e impastare bene inglobando aria nell’impasto e aggiungendo farina o liquido se necessario.

Dividere l’impasto a metà, metterlo in due ciotole separate, ungerlo leggermente di olio, coprire le ciotole e lasciar lievitare per 6-7 ore (il tempo di lievitazione è lungo per via dei grassi nell’impasto).

Sgranare l’uva, lavarla e tagliare a metà gli acini più grandi.

Terminata la lievitazione, infarinare una teglia abbastanza grande, versare l’impasto contenuto in una ciotola senza lavorarlo e senza sgonfiarlo, stenderlo con la punta delle dita fino a ricoprire la teglia, mettere la metà circa degli acini di uva ben distribuiti.

Usando un foglio di carta forno ripetere con l’altra metà di impasto, stenderlo fino a grandezza sufficiente per coprire la prima metà di impasto, saldare i bordi fra di loro, distribuire sulla superficie i rimanenti acini schiacciandoli leggermente nella pasta. Cospargere con un cucchiaino di zucchero e una spruzzata di cannella. Coprire e lasciar lievitare circa un’ora.

Scaldare il forno a 220°, infornare posizionandola abbastanza in basso, abbassare subito il forno a 200°, cuocere per 15 min poi abbassare a 180° fino a completa doratura della superficie (circa 25-30 minuti)

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