Farro e fagioli freschi

Si può realizzare come zuppa o, con meno liquido, come risotto.

 

  • 350 g fagioli sgranati (peso lordo circa 700 g)
  • 210 g farro
  • aglio, rosmarino, salvia, alloro
  • sale e pepe

Sgranare i fagioli, sciacquarli, metterli in pentola con acqua e, volendo, con un pezzetto di alga Kombu per ammorbidire le bucce, cuocerli per 15 minuti in pentola a pressione, almeno 30 minuti in pentola coperta.

Pesare il farro, sciacquarlo bene. Unire acqua  nella pentola dei fagioli in caso ne sia rimasta poca, portare a bollore, versare il farro, mescolare, unire una spruzzata di aglio in polvere e le erbe (se non sono polverizzate, legarle per recuperarle più facilmente). Cuocere per 30 minuti, aggiungere il sale solo alla fine della cottura. Se piace, aggiungere una macinata di pepe. Servire versando nei piatti un filo di olio evo.

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