Crespelle con farina di ceci

Ho provato diversi modi di fare le crepes senza uova, con la farina di ceci sono anche un’alternativa al glutine e sono molto buone, anche da sole (assomigliano alla farinata o cecina, sono solo più sottili).

Con le dosi qui riportate mi sono venute 8 crespelle grandi (diam. circa 25 cm).

 

  • 200 g farina di ceci
  • 400-450 ml acqua circa
  • mezzo cucchiaino di sale
  • una macinata di pepe
  • mezzo cucchiaino (o più) di curcuma
  • a scelta, per aromatizzare, unire aghi di rosmarino freschi o essicati tritati fini
  • 1-2 cucchiai di olio evo

 

Mescolare bene la farina a tutti gli ingredienti secchi, unire acqua poco alla volta mescolando con una frusta, infine unire l’olio. La pastella sarà un po’ più liquida dell’impasto per le crepes tradizionali. Coprire la ciotola e lasciar riposare almeno due ore. Scaldare bene il testo antiaderente (o padella con fondo spesso), non serve ungerlo con olio, usando una padella antiaderente normale invece ungerla leggermente con olio prima di ogni crespella. Versare con il mestolo una quantità adeguata di pastella, coprire tutto il testo, deve essere piuttosto sottile. Cuocere la crespella sui due lati.

Le ho riempite con le verdure della torta salata con farina di segale e dadini di emmethaler, oppure con ricotta e spinaci accompagnate dalla salsina usata per le polpette di ceci e spinaci e dal formaggio di yogurt. Preparandole in anticipo, riempirle, piegarle a triangolo, sistemarle in una teglia antiaderente, spennellare la parte superiore con olio e passarle in forno a 180° per una decina di minuti.

 

 

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