Insalata di riso, gamberi e avocado

Fresco piatto unico per la stagione calda, preparato con riso bianco e riso nero Venere (oppure farro perlato).

  • 140-150 g riso Carnaroli
  • 140-150 g riso nero Venere (oppure farro perlato)
  • 200 g gamberetti (anche surgelati)
  • 1 grosso avocado (o 2 piccoli)
  • un pezzetto di emmenthal (non indispensabile)
  • mezzo cucchiaio di pasta di curry verde thai
  • succo e scorza di mezzo limone
  • semi di girasole e di lino dorato
  • olio, sale, pepe, peperoncino

Cuocere separatamente i due tipi di riso (hanno tempi di cottura diversi e il riso nero tingerebbe di scuro il bianco se cotto insieme). Se si usa il farro, si possono cuocere insieme iniziando dal farro (che cuoce in circa 30 min) e poi unendo il riso. Scolarli e farli raffreddare.

Scongelare i gamberi, passarli per 1 min in padella con poco olio e il green curry (se non piace o non si trova, si possono cuocere sempre per 1 min con olio aglio e peperoncino).

Unirli al riso, unire anche l’avocado tagliato a pezzi piccoli, l’emmenthal a dadini, il succo di limone e la scorza grattugiata, semi di girasole e lino, e condire il tutto con olio (non molto perchè il riso freddo non lo assorbe), peperoncino, pepe macinato di fresco e sale se serve.

 

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