Panini semidolci con zucchine o carote

Anche questi panini possono essere fatti in versione vegan usando latte di riso o di soia ed eliminando il formaggio.

  • 1 tazza e mezza di farina (metà integrale, metà tipo 0)
  • 2 cucchiaini di cremor tartaro (oppure una busta di lievito per torte salate)
  • 1/4 di tazza di olio
  • 3/4 di tazza di latte
  • 50 g di emmental o di fontina
  • 5-6 noci
  • 5-6 mandorle
  • 1 cucchiaino scarso di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 4 zucchine oppure 4 carote grosse

Tritare la frutta secca grossolanamente, grattugiare le zucchine o le carote, tagliare il formaggio,  se si usa,  a pezzettini.

Mischiare farine, lievito, sale e zucchero. Mescolare olio e latte, unirli ai secchi e mescolare bene. Unire frutta secca, formaggio e zucchine o carote. Dividere in 8 stampini usa e getta leggermente oliati, cuocere a 200°C per 30 minuti circa.

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