Tortino di sogliola e patate con zucchine e pomodorini aromatici

Per 6

  • 600 g filetti di sogliola
  • 6 patate medie
  • latte (anche di riso o soia)
  • olio (o burro)
  • una manciata di pistacchi
  • 1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale
  • la scorza di mezzo limone bio
  • 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale pepe peperoncino in polvere (aglio in polvere)
  • 6-7 zucchine medie
  • una dozzina di datterini o ciliegini non piccolissimi
  • un cucchiaio scarso di sciroppo di acero (facoltativo)
  • menta e timo
  • aglio in polvere
  • peperoncino in polvere
  • sale
  • olio

Lessare le patate, schiacciarle calde, unire sale, pepe, peperoncino a piacere, il parmigiano, 2 cucchiai di olio (o burro) e latte qb per avere un purè piuttosto morbido. Ungere leggermente una teglia rettangolare antiaderente con olio, volendo spruzzare della farina di mais tostata, stendere uno strato di purè. sistemare i filetti di sogliola, lavati e asciugati, senza sovrapporli troppo. Tritare i capperi precedentemente dissalati, mescolarli con poco olio e volendo peperoncino e spalmarli sul pesce. Tritare i pistacchi con la scorza del limone e distribuirli sui filetti. Salare e pepare a piacere, volendo spruzzare leggermente con aglio in polvere. Spalmare sopra il resto del purè e distribuirlo bene per coprire tutto il pesce. Cuocere in forno a 180-190° per circa 30 min fino a quando la parte superiore sarà dorata.
Pulire le zucchine e tagliarle a tronchetti. Tagliare i pomodorini in due o tre pezzi. Mettere le verdure in teglia antiaderente, unire poco sale, peperoncino, aglio in polvere, menta e timo spezzettati, se si usa lo sciroppo di acero e poco olio, mescolare e mettere in forno a 190° per 30-40 min mescolando ogni tanto.

Tortino di sogliola e patate

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