Per 6
- 600 g filetti di sogliola
- 6 patate medie
- latte (anche di riso o soia)
- olio (o burro)
- una manciata di pistacchi
- 1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale
- la scorza di mezzo limone bio
- 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale pepe peperoncino in polvere (aglio in polvere)
- 6-7 zucchine medie
- una dozzina di datterini o ciliegini non piccolissimi
- un cucchiaio scarso di sciroppo di acero (facoltativo)
- menta e timo
- aglio in polvere
- peperoncino in polvere
- sale
- olio
Lessare le patate, schiacciarle calde, unire sale, pepe, peperoncino a piacere, il parmigiano, 2 cucchiai di olio (o burro) e latte qb per avere un purè piuttosto morbido. Ungere leggermente una teglia rettangolare antiaderente con olio, volendo spruzzare della farina di mais tostata, stendere uno strato di purè. sistemare i filetti di sogliola, lavati e asciugati, senza sovrapporli troppo. Tritare i capperi precedentemente dissalati, mescolarli con poco olio e volendo peperoncino e spalmarli sul pesce. Tritare i pistacchi con la scorza del limone e distribuirli sui filetti. Salare e pepare a piacere, volendo spruzzare leggermente con aglio in polvere. Spalmare sopra il resto del purè e distribuirlo bene per coprire tutto il pesce. Cuocere in forno a 180-190° per circa 30 min fino a quando la parte superiore sarà dorata.
Pulire le zucchine e tagliarle a tronchetti. Tagliare i pomodorini in due o tre pezzi. Mettere le verdure in teglia antiaderente, unire poco sale, peperoncino, aglio in polvere, menta e timo spezzettati, se si usa lo sciroppo di acero e poco olio, mescolare e mettere in forno a 190° per 30-40 min mescolando ogni tanto.
Ricettinario 